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Seleção e preparo de alimentos

Editora Metha
Editora Metha
R$ 119,00

Status: Faça o login

Livro Impresso

Seleção e preparo de alimentos
Gastronomia e nutrição



Abreu, Edeli Simioni (Autor), Spinelli, Mônica Glória Neumann (Autor)

alimentos, gastronomia, hábitos alimentares, receitas, saúde, nutrição


Sinopse

O livro aborda a escolha, as técnicas de preparo e a transformação dos alimentos com a proposta de ser uma ferramenta versátil para o auxílio de nutricionistas, chef e demais profissionais que atuam na área, bem como para a área acadêmica. Propõe-se a ampliar o conhecimento sobre a matéria-prima e sua aplicação na confecção das diferentes preparações.

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Metadados adicionados: 11/11/2016
Última alteração: 11/11/2016

Sumário

Técnica dietética - Métodos de cocção - Aplicação de análise sensorial em preparações alimentícias - Pesos e medidas - Indicadores no preparo de alimentos - Elaboração de receita técnica padrão - Hortaliças - Frutas - Cereais - Leguminosas - Leite e derivados - Queijos - Ovos - Carne bovina - Aves - Pescados - Carne suína - Outros tipos de carne - Massas - Panificação - Bebidas - Óleos e gorduras - Condimentos - Açúcares - Edulcorantes



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  • ISBN 97877766655543
  • Tipo Livro Impresso
  • Páginas 414 páginas
  • Edição 1ª edição
  • Área Gastronomia
  • Ano da edição 2014
  • Preço Lorem Ipsum
  • Status Lorem Ipsum

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