Microscopia de alimentos
exames microscópicos de alimentos in natura e tecnologicamente processados

Oliveira, Fernando de (Autor), Ritto, José Luiz Aiello (Autor), Jorge, Luzia Ilza Ferreira (Autor), Barroso, Isabel Cristina Ercoline (Autor), Prado, Bruno Westmann (Autor)

Farmácia

Sinopse

Microscopia de Alimentos - Exames Microscópicos de Alimentos in natura e Tecnologicamente Processados tem por objetivo inserir o estuda da "Bromatognosia", que é a ciência em que se estudam matérias de origem natural empregadas como alimentos. Discute técnicas de amostragem, preparação e montagem de lâminas, aplica conhecimentos morfológicos e de avaliação microscópica, permitindo estabelecer juízos sobre a qualidade de alimentos, constituindo uma chave para o diagnóstico sobre a etapa do processamento no qual o alimento foi contaminado, adulterado ou fraudado, e, por consequência, valorizar a importância deste inédito trabalho.
A obra enfoca toda uma série de classes de alimentos passíveis, no dia a dia, de sofrerem esses ilícitos.
É trabalho, pois, destinado aos profissionais Farmacêuticos, Nutricionistas, Agrônomos, Engenheiros de Alimentos, Biólogos e demais interessados nesse tipo de conhecimento.

Metadado adicionado por Editora Atheneu em 18/07/2018

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